天气越来越冷，气温进一步降低，天冷了，大家更想吃口热乎的，为何说“趁热吃”不健康呢？腌菜为什么不能长期吃呢？步入冬季，在饮食方面需要注意哪些问题呢？

“趁热吃”为何不科学

　　天冷了，大家更想吃口热乎的，热汤、热饭、刚出锅的热饺子……为何说“趁热吃”不健康呢？

　　“趁热吃”的本质是食物匮乏后遗症，下半句跟着往往是“你这速度吃大锅饭都抢不上食。”喜欢喝热茶、热汤的人需要注意，吃太烫的食物会增加食管癌的发生风险。食管癌发生的风险因素包括吸烟、饮酒、嚼槟榔以及喝温度过高的汤、茶水等。

　　《中国居民膳食指南（2022）》中有明确建议：喝水的温度不宜过高，人体口腔和食管表面黏膜的温度一般为36.5~37.2摄氏度，建议饮用水的适宜温度是10~40摄氏度。[1]

　　刚从热汤汁中捞出来的食物，最好先放一会再食用。喝水之前可以用手感觉一下水杯的温度，感觉微微发热而不烫手时，水温与体温接近，比较适合饮用。

腌菜最好少吃

　　天气转凉，各种腌菜纷纷登场。早在物资匮乏的年代，为了解决温饱，便发明了腌制咸菜。长期吃这些腌制菜，会对健康有影响吗？

忌食未腌透的酸菜

　　未腌透的酸菜含有大量的亚硝酸盐，进入人体血液循环中，将正常的低铁血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，使红细胞失去携氧功能。导致全身缺氧，出现胸闷、气促、乏力、精神不振等症状。

　　腌菜中的盐分含量很高，偶尔吃能够提高食欲，改善食欲不振的问题。但是摄盐过多会加重心脏和肾脏的负担。同时，蔬菜经过腌制，所含的维生素C大都被破坏，因此腌菜不能代替新鲜蔬菜。切不可让腌菜成为餐桌的主角，炒菜、喝粥时放上一点即可。

饮食细节有哪些需要注意的？

生熟食分开

　　生的肉、禽、海产品及其汁水可能含有致病微生物，处理时要用专用的刀和案板。生熟食物使用的器皿也应有所区分，避免相互接触。

剩饭剩菜不宜存放过久

　　冰箱不是“时间暂停器”，在冰箱中存放的剩饭剩菜不宜超过3天，同时尽量减少重复加热的次数。建议给剩菜剩饭贴上小标签，标记存放的时间。此外，每次做饭时应尽量按照就餐人数和饭量准备食物，尽量减少剩饭剩菜的产生。

　　初冬悄然而至，寒意逐渐弥漫。学习冬季饮食禁忌，做好入冬准备！让我们一起行动起来吧！用科学科学的方法为自己和家人打造一个温暖、健康、美好的冬天。

　　参考文献
[1] 中国居民膳食指南(2022).[2022年4月].中国营养学会